咕噜肉最正宗的做法

学习啦  炳卓   2019-05-15 17:52:13

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  咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉,是广东的一道汉族传统名菜,属于粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。学习啦小编和大家一起学习这道菜的做法。

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  菠萝咕噜肉

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  食材准备

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  主料:猪 里脊肉200克 菠萝150克 青椒1个 红椒1个

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  调料: 色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升

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  制作步骤

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  1.里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

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  2.腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在 面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。

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  3.番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙( 10g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。

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  4.倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。

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  彩椒咕噜肉

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  食材准备

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  材料:猪前腿肉300克,青椒、 红椒各一个,蒜末1茶匙,淀粉适量

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  调味料:(1) 料酒半大匙,姜蒜半大匙,蛋黄一个。(2)番茄酱3大匙,糖3大匙,醋2大匙,盐半茶匙,清水半杯。

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  制作步骤

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  1 前腿肉馅用刀背拍松,再切小块,拌入调味料(1)腌10分钟:青椒、红椒切开,去籽后切小片。

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  2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后,放入热油中炸黄捞出,炸油倒开,留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒,再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

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  水晶咕噜肉

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  食材准备

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  里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

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  制作步骤

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  1、青椒,菠萝切细丝围盘边。

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  2、番茄酱, 白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。

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  3、将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。

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  4、锅内留少许油,重新放入炸好的肉块和甜酸汁,炒均,备用。

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  5、锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成**,像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后,既继小火温着。

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  6、将肉块小心地一块一块的粘上 糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的糖衣,即成”水晶”了。

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  7、最后都变成”水晶”后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

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  糖醋咕噜肉

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  食材准备

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  去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸 番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克。

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  制作步骤

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  1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;

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  2、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱,随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用。

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  苹果咕噜肉

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  食材准备

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  主料: 猪肉、 苹果、 胡萝卜、青椒

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  辅料:蛋、淀粉、白醋、糖、 蕃茄酱、吉汁(辣椒油)、盐、料酒

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  制作步骤

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  1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

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  2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟,加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀,最后再裹上一层干淀粉

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  3、锅里倒入油,油烧热后,倒入肉开始炸

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  4、炸好捞起,再炸一遍,这样肉更酥脆。第二遍时放入胡萝卜和青椒)

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  5、锅里剩少许油,放入葱、蒜爆香,倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成);

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  6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒,让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。

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