关于商务宴请点菜礼仪

学习啦  美怡   2019-07-17 16:50:10

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  酒席宴上要看清场合,正确估价自己的实力。下面是小编为大家收集关于商务宴请点菜礼仪,欢迎借鉴参考。

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  点菜技巧一:谁来点菜

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  吃饭谁点菜这个很讲究,要看请的是谁,被请人的身份地位,以及彼此的关系。因为彼此利益关系、身分地位不同而点菜的方式也会不同。这里有几点要注意的。

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  如果是自己买单,先让客人点菜,然后自己再点菜;如果客人是外地的,尽量自己点菜;如果陪同领导吃饭,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,而让他来点菜,除非是他主动要求,否则,他会觉得不够体面,把点酒水饮料的权利留给领导。

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  点菜技巧二:点什么样的菜才合适

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  商务宴请点菜也有高低档之分。最高档的菜称为“头菜”,燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”,称为“席”的,最低也要海参打头,为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等,也叫“大件”。

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  1.主菜:是宴请菜品中最为高档的,一般可以有一到两道。

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  2.副菜:一般都是由鸡鸭鱼等组成。没有特别高档的菜时,这类也可以成为主菜。

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  3.下饭菜:一般为炒菜,口味以咸鲜为主。

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  4.清口菜:是清淡的和蔬菜等。

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  点菜技巧三:点多少合适

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  人均一冷一热菜点是常规,若是出席人员为单数,则菜点还是双数吉利些,比如有七人会餐,不应该点七道冷菜,七道热菜,应该是六冷八热,好事成双,双赢嘛。冷菜是正餐前的开胃菜,少一道没关系。冷菜也是等客菜,主宾到了可以先吃些冷菜,等客人都到齐了再上热菜也不属于缺礼数的。

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  冷菜一般都是单品种,可选一半荤一半蔬,每四到六个冷菜中可以有一个甜冷菜,调调口味还是不错的,但注意冷菜品种不要与热菜原料重了,虽然做法不同,还是会显菜谱单调了。

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  若宴请比较上规格,冷菜中可以上一道刺生类的主菜,以示敬重。热菜选择比较简单,若配十个菜,应至少有一、二道主菜,比如鱼是可上台面的主菜,依据预算,可点海鱼也可以点河鱼,味道都差不多,肉分猪、羊、牛类,选一到二样就可以了,当然需要照顾到客人的各种习惯和风俗,虾也是不错的,个头小数量多,筷子可以多点几下头,蔬菜可点上一、二个,清清口比较健康,也受欢迎,其他还可以配点荤素混搭的小炒,基本上就可以了。

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  点菜技巧四:点菜禁忌

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  1.食物搭配禁忌

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  有一些食物同时使用对人体是有害的,点菜的时候要随时注意,比较常见的不能同时食用的食物有:鸡肉和芹菜、萝卜和木耳、芋头和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。

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  2.宗教饮食禁忌

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  国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃猪肉;伊斯兰教徒用清真席,不用酒,甚至不用任何带酒精的饮料:印度教徒不食牛肉。

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  3.个人饮食禁忌

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  高血压、脑血管、心脏病、脉硬化和中风后遗症的人不适合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼;胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。

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  作为赴宴者如何点菜

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  1、请客的人爱让客人点菜,客人初来乍到地也怕点不好,想点贵的,还想不想有下次了;想点便宜的,什么醋溜土豆丝,倒是便宜,什么餐馆也都有,可是也太不给主人面子了吧!那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧!

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  2、识风味。向服务员打听这儿的特色菜,对于建议可以参考,但要有选择性的去听,因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜,尤其是那些味重油大的菜要特别注意!

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  3、识价格。除蔬菜外,一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常,(特色菜除外)标有“时令”二字的菜劝君少碰。

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  4、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜,一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。 5识组合。一般整桌菜要搭配合适,荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。

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  从饮食消费心理分析,一次饭局,能有一到两个菜能让人满意,人就有了满足感,别想整桌菜都给您印象深刻。

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  不同商务场合的点菜技巧

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  1、商务会谈双方初次接洽

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  商务会谈双方第一次接洽宴请客户点菜原则是体面周到。真诚、自然的表现是非常重要的。

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  点菜之前最好能够进行几分钟非正式的谈话,让对方先放松,打破商务工作中的僵局。

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  2、商务谈判中间宴请点菜

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  商务谈判中宴请要讲究档次,做到简约精致。

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  商务谈判宴请点菜的时候主方主动点菜,或者将菜单给谈判方人员浏览,并请他们点菜。一般这些都是礼仪礼貌性的点菜,做主的人然是主方。

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  3、商务合作宴请点菜技巧

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  由于有了商业目的,怎么吃饭就不再是一件简单的事情。鲍鱼、燕窝都变成了一种商务工具或者说是道具。如何发挥这些道具的作用,可是大有学问的。

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  第一种:合作中

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  商务合作宴请突出经济实惠,人少,菜最好少而精;人多,菜最好精而全。

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  第二种:合作结束

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  合作结束宴请点菜原则是喜庆祥和,注意营养、色彩、口味、烹调等的有效搭配。

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  第三种:大生意合作商务宴请点菜技巧

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  1.掌握好标准,既打算花多少钱请客人吃饭,这是基础;

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  2.掌握客人的的饮食口味,是否有宗教、民族等方面的特殊要求,做到有备而来;

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  3.找专业的点菜时,可以请他们协助点菜,给予中肯的建议。

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